新假期-美食之最大賞 2010
評判團合照
我一向都非常樂意被邀出席烹飪比賽的評審工作!理由亦非常簡單,第一,參加比賽的菜色廚師們都經過一番精心構思,而且當日都必定會盡全力將菜色做到最好,做評判的工作只是坐享其成,飽嚐口福之樂,絕對是一份優差。第二,在評選的過程中你可以從各廚師的菜色中得到很多新靈感,充滿啟發性。第三,在這些塲合亦必定會碰到很多同業前輩及好朋友,真是約定都未必咁齊人,大家都會趁著這些難得的機會彼此互道近況,交換一下行內消息,這亦是我們聚會交流的一個理想場合。
Jacky Yu, 莫樹錦醫生, Ricky Cheung
比賽進行中
由香港旅遊發展局舉辦的"美食之最大賞"今年已經踏入第九届,這是城中飲食界最具代表性的賽事,亦吸引了城中不少著名食肆及名廚參加,與往常一樣,今届參賽隊伍非常踴躍,今年的比賽項目主要分為海鮮組及雞組,我今次擔任雞組的評判,決賽已於十月四日順利完成,各參賽隊伍的水準相當之高,難分高下,在決定誰是"至高榮譽金獎"的時候,評審們都經過一番討論及商量之下,最後終於決定由"金陶軒"的"脆皮椰子雞"奪得此項殊榮!
評判正認真地商議賽果
我很喜歡這道"脆皮椰子雞",單看賣相,它其實相比其他菜色遜色,但在做法及味道上,我覺得它卻是相當突出的。它以椰汁混合香料,首先將雞浸至半熟,然後將雞吹乾,再塗上麥芽糖及白醋,最後將雞炸至金黃香脆,在口感上除了入口香脆,雞肉嫩滑之外,我最喜歡的就是雞肉在吃的過程中都充滿很香濃的椰子氣味,它有別於一般直接用椰汁或椰子烹調雞肉,而它的椰子味道及香氣是吸收在雞肉內,然後在咀嚼時慢慢滲透出來.因此,廚師在設計及烹調此菜技術的心思上都贏得了評審們一至的好感及認同!
至高榮譽金獎： 金陶軒～脆皮椰子雞 
至高榮譽金獎： 金陶軒～脆皮椰子雞
其他參賽作品
利寶閣酒家（奧海城店）～金池布袋雲英雞
帝京酒店 帝京軒～酒香棗蓉雞
機場世貿中心會所 近水樓台～百花鳳衣齊展翅
海洋公園 海洋冰室～百子鳳凰卷
香港旺角朗豪酒店 明閣～松露金縷衣
國金軒～蒜香米通雞
御苑皇宴（九龍灣店）～鳳舞
聯邦金閣酒樓（北角店）～ 野菌焗雞
海景嘉福酒店 海景軒～家鄉沙薑雞
大合照
下期預告:
為大家介紹幾位隱藏在繁華都市內的飲食達人
沒有留言:
張貼留言