雞!相信沒有人不喜歡吃!而且,世界各地都有各式方樣數之不盡的烹調方法去料理,無論你用那一種方式去做...蒸,煮,烤,焗,炸,燒,炆,燉,甚至煲湯等等,我都覺得,雞都是一種最容易達到預期效果,易於處理而且非常美味的食材之一.
今期我教大家做的這道胡椒咸雞,不單止聞起來香,吃起來惹味醒胃,還可以一次過多隻製作,就像臘腸,臘肉,臘鴨一樣,做好後放於雪櫃長時間保存,慢慢享用...我經常強調,自己做,衛生安全,吃得更安心!
材料
雞:2隻
醃料
胡椒粒:5湯匙
海鹽:5湯匙
做法
1:雞洗淨,斬去頭,尾,中間劏開一分為二,用廚紙或布徹底吸乾水份,備用.
2:胡椒椿碎,與海鹽以慢火炒至開始焦黃及散出香氣,倒出凉卻後以適當份量均勻擦滿雞身內外,(雞腔內部朝上)置於可疏氣及有底盤的筲箕內,然後放於雪櫃(保鮮冷凍層便可,不能放於雪藏格)一星期.
3:一星期後,雞隻漸漸收乾水份會開始變乾及變得較硬,將雞反轉,放回雪櫃,再放置一星期,直至整隻雞完全乾透,接著便可用食物保鮮袋遂件包好封密,放在雪藏格繼續保存.
4:食用時將雞從雪櫃取出,以室溫自然解凍後便可以各種烹調方式煮熟享用.
建議食法:
a:將雞略為冲洗以去多餘胡椒碎及鹽份,然後水滾後大火蒸約18-20分鐘至熟,凉卻後斬件食用,或撕成雞絲伴以新鮮莞茜,葱絲,淋上麻油,灑上炒香芝麻拌吃.
b:做成胡椒咸雞煲仔飯.
c:配些薑片,葱段煲咸雞粥...等等,各適其適.
貼士
1:雞身在擦上胡椒碎及鹽之前,一定要徹底抹乾水份,否則太濕的話需要更長時間風乾及容易變壞.
2:炒胡椒碎及海鹽時,一定要用慢火,這樣鹽便有足夠時間去吸收胡椒的味道及香氣,做出來的胡椒咸雞便更美味了.
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