新假期-如何將春節廚餘變成再生美味

新假期-如何將春節廚餘變成再生美味

春節，是中國人最重視及隆重的傳統節日！為了歡度這個盛大的節日，大家都會準備了很多過年的傳統食物應節，蘿蔔糕、年糕、油角、煎堆、賀年糖果等應有盡有。但通常大家在過年前辦年貨的時候都是眼闊肚窄，食品都是比實際預期中買得要多，加上親朋戚友亦會送來新年賀禮，於是往往在過年後雪櫃裡便剩下很多賀年廚餘。以我經驗，剩得最多的一定是糕品，但若勉強自己繼續以過年時煎香來吃的食法吃完的話，實在亦有些膩了，但若花些心思，將烹調方法改變一下，這些剩餘物資，隨時可以再變成美味食物。以下有幾道我自己的私房食譜，製作相當簡易，而且效果非常之好，不浪費之餘還可以令你的家人及朋友感受到你的創意。
吃得開心！

XO醬蘿蔔糕炒蟹

材料
肉蟹：1隻（約1 1/2斤）
蘿蔔糕：500g
XO醬：約50g
雞湯：3/4杯

做法
1：將肉蟹冼淨劏好，斬件，將蟹拑用刀拍裂，蘿蔔糕切成約1吋方粒，煎香備用。

2：燒熱油，將蟹件炒至約八成熟，撈起，備用。

3：燒熱油，下XO醬爆香後，加入煎好的蘿蔔糕炒勻，下雞湯煮開，並將部分蘿蔔糕壓碎，使其與雞湯混合成濃汁；蟹件回鑊，與蘿蔔糕炒勻，待蟹件全熟即可上碟，灑上適量蔥花即成。

貼士
1：此菜可以蝦，龍蝦，蜆等代替蟹，亦可以芋頭糕代替蘿蔔糕，同樣美味。

2：因為不同品牌的蘿蔔糕軟硬度各有不同，所以雞湯的份量要適當地調整。用蘿蔔糕和雞湯做的醬汁要濃稠度得宜，才能使回鑊的蟹件均勻地沾滿醬汁，使其入味。

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芝士蘿蔔糕春卷

 

材料
蘿蔔糕：約400g
Mozzarella芝士碎：約200g
XO醬：適量
春卷皮：適量

做法
1：將蘿蔔糕切成約1.5cm x 6cm左右大小，然後放在春卷皮上，再加入適量Mozzarella芝士碎及XO醬，包成春卷狀。

2：燒熱油，將春卷炸至金黃香脆即成。

貼士
蘿蔔糕從雪櫃取出來之後，一定要放置回復室溫才包，否則蘿蔔糕仍很結實，炸後的蘿蔔糕餡便不夠鬆軟，不好吃了。

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京蔥泡菜炒芋頭糕

 

 

材料：              囍宴海味芋頭糕                      400g (切方粒)

                          京蔥                                          半枝 (切片)

                          韓國泡菜                                  130g (切成片狀)

                          泡菜汁                                      20g

                          雞湯                                          2/3杯

                          Mozzarella芝士碎                    50-60g

                          鮮魷                                          100g

                          蝦                                              8隻

 

做法：              1. 芋頭糕煎至金黃色撈起備用。

 

2. 鮮魷洗淨切成片狀備用。

 

3.    蝦去殼挑腸開邊，下少許鹽、胡椒粉略醃備用。

4.    燒熱油爆香京蔥，下鮮魷 / 蝦仁炒至五成熟，下雞湯、芋頭糕、韓國泡菜、泡菜汁煮滾。

5.   最後下芝士碎炒勻，煮至溶化即成。

 

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桂花酒釀年糕

 

 

材料：              囍宴桂花或椰糖年糕              300g

                          酒釀                                          40g

                          甜柑                                          2個

                          杞子                                          少許

                          白糖                                          適量

                          樽裝桂花                                  2茶匙    

                         

做法：              1. 年糕切細粒，甜桔去皮切細粒。

 

2. 將清水煮滾加入年糕粒、白糖(份量可依自己喜歡的口味)、桂花。將年糕煮至軟身後，用生粉水打獻成稀稠狀。

 

3.    打完獻的年糕糖水中加入酒釀(如果太早加的話味道會流失)和甜桔粒攪勻後即可裝入甜品盅上桌食用。

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金銀堆滿屋

 

 

 

材料：              囍宴桂花或椰糖年糕              400g

 

配料：              炒香之花生碎、白芝麻、烘香之椰絲、白砂糖 各適量 (撈勻)

                         

做法：              將年糕切條或切件，用少許油煎至軟身，挾起放入配料中撈勻，將所有配料沾滿年糕即成。

 

下期預告：快樂農夫-我的父親