2011年8月22日星期一

送給嫦娥的中秋禮物:鴛鴦柿果醬

-是中秋節的時令佳品,我非常喜歡吃霖柿,尤其在冰凍的狀態,一啖咬落,滿口汁液,芳香清甜,軟綿細滑的口感感覺像雪糕般細緻...好吃極了!柿還有很高的食療價值,中醫認為:柿性寒,味甘,,可潤肺生津,清熱,健脾及解酒降壓,對肺熱咳嗽,脾虛,痔瘡等都有很好的食療作用.



將新鮮富有柿混合柿餅來做果醬是一次很創新的嚐試,爽口的日本富有柿配以煙韌香甜的中國柿餅,無論味道,口感都足以為大家帶來一種前所未有的新鮮感,吃得開心!



材料




柿餅:200g(4)

日本富有柿:2kg(7-8)

青檸:2

砂糖:300g

:1/2茶匙



做法

1:
先將柿餅洗淨,用滾水將柿餅浸約兩小時至軟身,富有柿洗淨去皮切細粒,柿餅軟身後去蒂及切去蒂附近的硬身部份,然後再切成細粒,與青檸汁,砂糖,鹽撈匀,蓋好,放入雪櫃置放一天讓它出水.

(1)
 

(2)                                                                (3)


(4)                                                                  (5)


2:第二天將所有果肉連同排出的水份倒入鍋中,以小火煮滾,並撈起浮起的泡沫,繼續以小火煮約二十分鐘,至汁液開始濃稠變"",此時汁液及果肉的糖份因為越煮越濃縮而變得光亮及已變成果醬的濃稠狀態,這時果醬基本上已經完成,你便可以因應個人喜歡果醬的濃稠程度而選擇熄火,這樣果醬的汁液便會多些,或稍為再煮長一點時間而濃稠一些.


(6)


(7)




3:
將果醬盛起,趁熱裝入已經消毒處理的容器,封好保存,慢慢享用了.


(8)


(完成圖)




貼士

1:
柿本身質地及口感較細綿,煮的時候不宜用大火,否則水份太快蒸發,而還未煮至果醬的適當狀態.日本出產的富有柿水份含量不多,若水份不夠的話可適量加些水同煮,令果醬有足夠時間煮至糖份濃縮變得光亮,這樣煮出來的果醬質地才夠晶瑩亮麗,濃度恰到好處.



2:
要選擇生熟程度適中的柿,太熟煮出來太糊,太生煮出來會有一種澀澀的口感不好吃,你還可選用中國品種的霖柿,煮出來又另有一番風味,但中國品種的霖柿比較甜,糖的份量可能要因應個人口味而作適量調整.



3:
煮果醬期間會有一些泡沫浮渣浮起,(尤其是柿),要將之撈起,這樣做出來的果醬便會更晶瑩亮麗,美觀吸引了,同時亦要不時攪拌果醬,因為柿的果糖含量較高,很易黏底.



4:
柿的當造季節亦是大閘蟹最肥美的時候,但柿不宜與大閘蟹同時食用,否則可能會引起腹痛,嘔吐,腹瀉等症狀.



另外:自製食物保存方法可登入下列網址:Jacky Yu的生活煮"保存食物有辦法"中參考.

http://www.weekendhk.com/blog/index.php/48400/viewspace-54443.html




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