新假期-辣酒香茜出前一丁煮蜆

香辣菜色在配搭及烹調上真是變化多樣,可塑性非常之高,今期為大家示範的這道菜色,均集合了辣椒,乾蔥,蒜,沙爹醬的各種不同辛辣,香辣元素,再配以玫瑰露撲鼻的酒香,中國經典廚酒紹興酒的甜香酒味以及帶有辛辣酒香的廣東米酒做成的濃郁湯汁,令蜆增添了惹味的辣味之外,還帶著香噴噴的醉意.因為此湯汁實在惹味,我特意加入了"索"味的即食麵,可以將精華盡吸其中,美味非常!吃得開心!



材料

蜆:約1 1/2斤

出前一丁:約1包

乾蔥茸,蒜茸:各30g

指天椒:約5隻(切圈)

芫茜:約3-4棵(洗淨,切段,留適量切碎)

雞湯:1杯

玫瑰露酒:25ml

紹酒:15ml

米酒:15ml

油:約80ml



調味料

沙爹醬:50g

鹽:1/3茶匙

砂糖:1/2茶匙



做法

1:蜆先浸水2-3小時,待吐出沙後用刷子擦洗乾淨,瀝乾水份,備用.



2:鑊內燒熱油,先下乾蔥茸炒香,再下蒜茸及指天椒炒至散出香氣及蒜茸開始變金黃色,

下沙爹醬炒匀

下蜆炒匀,下雞湯,玫瑰露,紹酒及米酒煮開,下鹽,糖調味

煮至蜆完全張開至全熟,下芫茜炒匀

與此同時,另備一鍋煲滾水,下即食麵煮熟,用篩隔起水份,將即食麵放於盛器底,然後再將剛才煮好的蜆連同湯汁倒入盛器中,最後灑上剩下芫茜碎即成.

<完成圖＞

貼士

1:此道菜色之蜆可以花蛤,瀨尿蝦,花螺,鮮蝦或蟹等其他海產代替,即食麵部份更可以粉絲,烏冬,葛絲,米粉甚至油條等澱粉類食材代替,以吸收此惹味湯汁的味道,更添美味.



2:我還試過以此湯汁的份量加大配以蘿蔔,冬菇,香芹及豆腐變成火鍋湯底,惹味非常.在即將來臨的秋冬火鍋季節,大家不妨一試.



3:指天椒的份量可以因應個人愛辣的程度而增多或減少.



下期預告:惹味鮮胡椒蝦