"咖哩"確實是一種色香味俱備的食材,是混合多種香料而成的濃鬱美食,吃一口,充滿香辣但又帶點刺激的奇妙感覺,令不少人對它情有獨鍾。咖哩雖源自於印度,但經過多年演變現在已成為世界各地人們最喜愛及具代表性的食物之一，而在不同國家不同地方,她們的咖哩亦有著不同的風格及口味。咖哩的烹調及配搭亦變化多樣,無論豬、牛、羊、雞、鴨、海鮮、蔬菜等都與咖哩非常合得來！但無論如何,我認為還是要自己懂得動手煮一鍋美味咖哩才是實在。牛肉咖哩很多人都喜歡吃,最普遍用來煮咖哩的部份相信一定是牛腩,但我覺得牛腩較肥,我自己偏愛用牛腱,因為有筋有肉,食落香滑軟熟有牛味又不油膩。今期我就以牛腱教大家泡製一道非常簡易,帶有東南亞風味的咖哩。
食得開心!
材料(A)
牛腱:約3磅
洋蔥:2個
辣椒:適量(視乎個人愛辣程度)
薯仔:4-5個
材料(B)
黃咖哩醬:360g
雞湯:5杯
牛肉原湯:1 1/2杯
魚露:約5湯匙
砂糖:2湯匙
香茅:3枝
椰汁:約3/4杯
做法
1:牛腱洗淨,切成適當大小,飛水,另備一鍋滾水,下牛肉,水滾後改細火煮1小時,撈起牛肉,原湯留起,備用.
2:洋蔥洗淨,去外衣,切細丁,辣椒洗淨,切圈,香茅洗淨,只要莖部,用刀拍鬆,馬鈴薯洗淨,刨皮,切角,煎香備用.
3:燒熱油,將洋蔥,辣椒爆香,炒至軟身,加入咖哩醬炒香,下雞湯,牛肉原湯,魚露,砂糖及香茅煲滾,下牛肉,用細火煮半小時後,下馬鈴薯再燜煮約半小時,至牛肉及馬鈴薯稔身,熄火,讓它自然涼卻.隔日牛肉入味後翻熱食風味更佳,吃時加入椰汁煮滾或直接將椰汁倒入咖哩中拌吃均可.
咖哩牛腱
貼士
1:用牛腱燜煮湯汁較濃的菜色時,最好先將牛腱在飛水後再煮約1小時,讓它煮至半鬆軟。目的是減短燜煮的時間,否則湯汁會越煮越濃,及越煮越"傑",難以控制味道.
2:各品牌及不同店舖所售的咖哩醬濃度及辣度都有不同,調味的份量可能要作適當調整.如不能吃得太辣的話,可以不用辣椒.
3:椰汁不宜重覆返熱再煮,若咖哩在短時間內吃完的話,可以用上列的兩種食用方法處理.若煮好後的咖哩將會存放長些時間才吃完的話,我建議煮咖哩時最好不要先下椰汁,待食用時才將椰汁加入,這樣咖哩的椰香味才會突出,不會有不新鮮的感覺.
下期預告:以茶入饌 私房茶葉蛋
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