秋風起...教你在家簡易做臘味(風雞)

在我小時後的年代,家裡很多食物都是外婆及祖母自家製作的,她們會曬菜乾,做葛粉,馬蹄粉...過年煎堆,油角,蛋散,蘿蔔糕,芋頭糕,馬蹄糕等全都難不到她們。還記得那時候的冬天寒冷非常,北風凜凜,她們在這個季節都一定忙著在曬陳皮,做臘腸,臘肉等等...但隨著生活文化的改變及加上溫室效應的關係,十二月的香港現在還非常溫暖及潮濕,已經很難自己做到風乾食物及臘味了...但想要吃到好東西,總會一定有辦法的,我們可以利用家裡雪櫃的低溫及乾燥模仿冬天的天氣,同樣可以做到風乾及臘味食物。就像今期教大家的這道風雞,做法簡易兼且效果非常之好,好吃之餘還衛生安全,加上自己親手製造,特別有風味!吃得開心!



材料

新鮮雞脾:10隻

醃料

花椒粒:3湯匙

粗鹽:4湯匙

五香粉:1湯匙

玫瑰露酒:適量

做法

1:雞脾洗淨,用廚紙或乾淨布徹底吸乾水份,先用玫瑰露酒均勻抹上雞脾,放置30分鐘或以上,讓雞脾表皮吹乾.

2:將花椒粒,粗鹽及五香粉放落乾鑊,以小火炒至粗鹽變成焦黃色,花椒粒變成深啡色及散出酥香後,盛起待涼備用.

3:將適量炒好涼卻後的粗鹽及花椒均勻地擦滿雞脾兩邊,放在通風的筲箕內,然後放入雪櫃風乾約兩星期,直至雞脾完全乾透為止(其間要不時轉換一下雞脾的擺放位置,以免雞脾互相重疊,令至濕的部位未能乾透)

然後你便可以用食物保鮮袋將雞脾獨立包裝,放入冰格保存,慢慢享用了,(如放在冰格可以保存三個月或更長時間).

 4：吃時將雞脾上的鹽及花椒沖洗乾淨,隔水蒸約18分鐘,不要開蓋,再焗10分鐘便可取出,待凉卻後用手將雞肉拆出,排好上碟即成一道鹹香嫩滑可口的風雞了,亦可隨個人口味淋少許麻油或灑上少許炒香的芝麻伴吃更添風味.

完成圖 ： 美味風雞

 

貼士

1:最好選用新鮮雞脾,口感才會嫩滑及有雞味,同時你亦可以選用全雞製作,但雞胸部位做出來的肉質口感較"鞋",而淨雞脾部位做出來的口感會更加香嫩.



2:擦抹在雞脾上的鹽及花椒份量要適量,太多的話做出來的風雞味道可能會太鹹.



3:完成後的風雞除了蒸熟食用之外,還可以將雞肉配些其他自己喜愛的材料做成沙律,鹹風雞粥,煲仔飯等美味菜色.



下期預告:煮一道帶有南洋風味的-黑豉油東坡肉