新假期-黑糖豉油雞

"豉油雞"是一道非常經典及家常的傳統粵菜,很多人都會做,而且亦不難做,味道亦相當討好,我自己亦很喜歡吃豉油雞,但有時傳統口味吃多了,總想它可以加入一些創新的元素及口味,於是我嘗試以日本的黑糖代替傳統做豉油雞的冰糖,令豉油雞可以增添一種黑糖獨有的那份焦糖香味,我亦加入了較多份量的召興酒,令味覺可以有多一種香甜的醉人味道,同時我將傳統煮豉油雞的煮法改為以新加坡人做海南雞浸雞的方法處理,原理是以煲滾後豉油雞汁本身的溫度用長時間將雞浸熟,效果比煮出來的雞肉口感更滑更可口好吃,最重要的是做法非常簡單及容易,就算在家裡都可輕鬆做出專業餐廳的水準!吃得開心!

材料

雞:1隻(約2斤)

浸雞豉油汁

水:4L

召酒:1枝(640ml)

鹽:3茶匙

雞粉:3湯匙

日本沖繩黑糖:650g

生抽:200ml

老抽:200ml

八角:5g(約4粒)

桂皮:5g

蔥:5棵

薑片:約10片

做法

1:雞洗淨,先煲好一鍋滾水(水要能蓋過雞),將雞放入滾水中浸泡約20-30秒,撈起,馬上以凍水沖泡約3分鐘.

2:將浸雞豉油汁材料全部倒入鍋中攪勻,煮滾後再煮約五分鐘,

令黑糖,鹽分完全溶解及香料出味後將雞放入,至豉油汁再滾起,加蓋熄火,浸約45分鐘,將雞取出,斬件上碟,蘸些豉油雞汁便可以享用.

貼士

1:做法1先將雞飛水目的是可以去除雞隻的血污,令浸泡過程中減少浮渣及血腥味,沖泡凍水目的可令雞皮馬上收縮,令浸出來的雞吃時更有皮爽肉滑的口感.



2:如買回來的雞隻大小及重量不一,浸泡的時間相對亦要延長或減短一些.亦可用長竹簽插入雞腿內側的位置,若没有血水滲出,便代表雞已經熟了.同時,將雞放入豉油雞汁後,雞隻有部份可能會浮起在豉油雞汁上,令浮起的部位未能完全吸收豉油雞汁,你可以在雞上加上一隻有重量的瓷碟或金屬碟,令雞可以往下沉,這樣便可以更均勻吸收到豉油雞汁了.



3:浸泡完的豉油雞汁可以重覆再次使用,甚至你可以將它變成一個豉油雞汁的"膽"長期使用,而且它因為經過重覆使用不斷吸收雞肉的味道精華而變得越來越濃郁,浸泡出來的豉油雞亦會越來越好吃,但隨著多次使用豉油雞汁亦會不斷揮發,當豉油雞汁的份量不能再蓋過雞的時候,你便要適當加入新的豉油雞汁.



下期預告:秋風起...教你在家簡易做臘味(風雞)