用生果入饌是夏日最佳的消暑菜餚，那到底用什麼生果做菜是最適合及做出來的效果是最理想及好吃呢？以我個人的經驗，揀選做菜的生果一定要俱有其獨特的香氣，有其突出的味道及富有口感的生果，例如士多啤梨，菠蘿，橙，檸檬，木瓜等等。有些生果是適合用它的肉去煮，有些則是適合榨取它的汁液去煮，而煮出來的菜色你一嚐便可知道是什麼水果的味道，這樣才有以水果入饌的意義。而今期為大家示範的這道荔枝鴨，選用荔枝是因為它無論香氣及味道都非常清香甜美，剛好亦能將鴨原來的酥味平衡及化解，做出來的味道相當清新自然，芳香誘人。建議食用的時候配上一杯冰凍的桂花陳酒，便更能將這道菜的美味得到進一步的昇華！吃得開心！
材料
鴨：1隻（約3斤）
新鮮荔枝：約2磅
薑：約100g
醃料
粗鹽：1湯匙
砂糖：4湯匙（分兩次用）
五香粉：1湯匙
老抽：2 1/2湯匙
做法
1：鴨洗淨，去頭尾，吸乾水分。荔枝洗淨剝殻，去核，只要荔枝肉，備用。
2：將鴨放在烤盆內，先用1湯匙鹽及2湯匙砂糖混合，塗滿鴨肚內部，再將餘下的2湯匙砂糖，五香粉，老抽混合拌勻，均勻抹勻鴨身。
預備一張錫紙鋪平，薄薄的抹上一層油，將薑切片放在錫紙中央，將塗滿醃料的鴨移上錫紙的薑片上，將約一半的荔枝肉塞入鴨肚，至塞滿鴨肚為止，再將烤盆上剩下的醃汁倒在鴨身上，最後將錫紙將整隻鴨完整包好，醃約3小時。
3：預熱焗爐200度，將醃好的鴨放入，將鴨焗約1小時後取出。將鴨汁倒入一小鍋內，再將鴨包好，放回焗爐再焗30分鐘後取出，同樣將鴨汁倒出。鴨上碟，將鴨汁的雜質及浮起的油份隔起，用生粉埋薄獻，再將餘下的荔枝肉倒入汁內，一滾起即可熄火，可以將鴨汁直接淋在鴨身上伴吃，或將鴨汁盛起，將鴨斬件沾汁食用亦可。
<完成圖~荔枝鴨>
貼士
1：若在沒有新鮮荔枝的季節可用罐頭荔枝代替，但因為罐頭荔枝的糖份較重，所以在醃料部份的砂糖份量亦要適當調整或減少，同時一罐的份量便夠了。
2在錫紙上先抹上一層油，才放上鴨，是避免揭開錫紙的時候鴨皮會黏著錫紙。在焗鴨過程中鴨汁分兩次倒出是因為避免錫紙內的汁液太多，如不在完成前將鴨汁倒出的話，效果便變成了炆鴨，而不是焗鴨的效果了。
下期預告：零失敗超美味滷牛肉
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