腐乳，是廣東人一道非常具有代表性的傳統食物，它是一種將豆腐利用黴菌發酵，醃製，二次加工的豆製食品，亦幾乎是每個華人家庭廚房必備的食物之一。腐乳味道很鹹，有一種類似芝士的發酵味道，廣東人很喜歡用來伴飯、伴粥、或用作炒菜調味之用。香港人的招牌菜：枝竹羊腩煲，腐乳椒絲通菜等，腐乳便是菜色的靈魂。曾幾何時，腐乳是被視為窮人的食物，因為價錢便宜又好 “餸飯”。但時移勢易，現今物價高漲，百物騰貴，現在要買一瓶好品質的腐乳也要三十多港圓，真是一點都不便宜。
這道腐乳炸雞就是以腐乳醃製，非常香酥惹味，是佐酒的好菜色，而且製作簡單，非常易做，保證不會失手！吃得開心！
材料
新鮮雞：1隻（約 2斤半）
生粉：適量
醃料
腐乳：約10件（120g）
砂糖：45g
紹興酒：2湯匙
水：1湯匙
蔥碎：30g
薑粒：50g
做法
1：雞洗淨斬件，用廚紙吹乾水份，放入盛器中，腐乳先用叉叉爛，混合其他醃料攪勻，倒入雞件，撈勻，醃約半日，備用。
2：將雞件均勻沾上生粉，鑊中燒熱油，下雞件炸至金黃香脆，瀝乾或用廚紙吸乾油份，即可上碟享用。
貼士
1：此道菜除了炸之外，醃好的雞件，加大約1茶匙生粉撈勻用來蒸也非常好吃。
2：斬好的雞件一定要吸乾水份，否則水份太多的話會稀釋醃料的濃度，便會影響炸出來的味道效果。另外每人喜愛的乳腐的濃淡度不一，大家可因應自己的口味加多或減少腐乳的份量。
3：如喜歡吃辣的話可選用辣椒腐乳甚至再加入適量辣椒，各有風味。
下期預告：宴客好菜色-花雕雞油蒸桂花魚
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