2012年9月24日 星期一

新假期-零失敗之超美味私房羅宋湯

還記得在八十年代,剛剛出來社會工作,開始有能力跟朋友約會時可以出外用餐,那時候豉油西餐相當流行! “美而廉港澳飛鷹波士頓花園餐廳紅寶石等等。那時候到這些餐廳吃一頓扒餐,已經覺得非威水"!在這些豉油西餐的食物裡面,港式羅宋湯絕對是非常俱有代表性的食物之一!每次到這些餐廳用餐,那碗羅宋湯都是我非常期待的。直到現在,當我飲到一碗非常濃郁好味羅宋湯的時候,都會勾起不少年少輕狂的回憶。




這個羅宋湯食譜,是我一位在這些豉油西餐廳工作了多年的廚師朋友教我做的。煲出來的湯底濃香豐厚,酸甜味美,讓我尋回久違了的味覺情懷。做這湯其實難度不高,只是洗洗切切費點時間。這湯的好處是可以做好之後存放一段時間也不會影響品質和風味,有空在家煮好一鍋,一家人還可以吃上一星期喔!吃得開心!


材料A

牛骨:3kg
甘筍:約3
西芹:1/4
蕃茄:8
洋蔥:2
薯仔:2
蒜頭:100g
乾蔥:100g
茄膏:3罐(每罐170g
牛油:1件(每件227g
香葉:5g
什香草:10g
百里香:5g
水:10L

 


材料B

牛腱:1kg
薯仔:2
紅菜頭:1
洋蔥:1
甘筍:2
西芹:1/4

 


牛骨醃料

鹽:約1湯匙
胡椒粉:約3/4湯匙


調味料

鹽:適量



做法

1:牛骨洗淨,瀝乾水分,在牛骨均勻灑上醃料的鹽及胡椒粉。預熱焗爐約200度,放入牛骨焗約50分鐘,至牛骨乾身及焦香,取出備用。

2:材料A的甘筍,西芹,蕃茄,洋蔥,薯仔,蒜頭,乾蔥洗淨,瀝乾水分,全部切成條或粒狀。鑊中下牛油燒熱,除了水之外,將所有材料A下鑊炒香。另備一湯煲,加入水,將所有炒香的材料A加入,大火煮滾後改小火煲約3小時,將湯渣撈起,再用密篩過濾隔去雜質,將過濾完的湯底倒回湯煲內,備用。


3:材料B 的牛腱洗淨,切粒,飛水。薯仔,紅菜頭,洋蔥,甘筍,西芹洗淨,切成條或粒狀。先將牛腱粒放入湯底大火煲滾後改小火煲約 1 1/2 小時至稔身,再將其餘蔬菜下鍋再繼續煮約半小時至蔬菜稔身,下鹽調味即成。食用時再灑上少許胡椒粉伴吃更添風味。







貼士

1:若想煮出來的羅宋湯效果更佳,可在做法2的湯底煲好之後,讓它置放一晚才隔渣,這樣湯底會更濃郁及出味。


2:材料B的蔬菜份量可因應個人喜歡羅宋湯的稀濃程度而加多或減少。




下期預告:煙煙韌韌……糯米粉的魔力煮張



4 則留言:

  1. 為食魔女掌門人~ 小倩(Jade)2012年9月24日 下午2:07

    是ricky吧

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  2. 睇到新假期寫材料A有蛋撻2個..請問係印錯嗎?^^"
    [版主回覆10/03/2012 11:20:09]是印錯了, 以上的食譜為準

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  3. 邊度搵咁多牛骨呀?@@街市買?貴嗎?

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