2012年10月15日 星期一

新假期-奇脆可樂香茅無骨雞翼



雞翼!可以說是無數人的至愛,而雞翼在烹飪上的可塑性亦非常之高,燒烤、煎、炸、蒸、燜等都非常美味!雞翼之所以廣受歡迎,在於它肉質嫩滑之外,還有一層雞皮,這層包裹著雞肉的皮層,無論你用什麼方法烹調,它都會釋放出甘香的雞油,令雞翼在吃的時候顯得更香滑可口。我認為,要達致雞翼最好吃的效果就是燒或炸。今期為大家介紹的這款炸雞翼,除了口味獨特惹味之外,還是拆骨再炸,啖啖香脆口感,奇味無窮,吃得開心!



材料

雞翼:1

蕃薯粉:適量



醃料

香茅(只要根莖部分):150g

蒜頭:15g

乾蔥頭:20g

魚露:30ml

原味可樂:100ml



做法

1
:雞翼洗淨,瀝乾水分,先用小刀在雞翼骨較粗的部分切斷肉筋,推出雞翼骨,最後將雞翼骨在雞翼底部切除。










2:醃料中的香茅,蒜頭,乾蔥頭切碎,放入石樁樁爛,放入小湯袋用手摣出汁液,加入魚露及可樂撈勻成醃料,將翼放入撈勻醃約2-3小時。








3:取出雞翼,瀝乾水份,並均勻地撲上薯粉,鑊中燒熱油,用中火將雞翼炸至金黃香脆,撈起用廚紙吸乾油份,即可上碟享用。




<完成圖:奇脆可樂香茅無骨雞翼>




貼士

1
:要雞翼炸得香脆不油膩,在於炸時不要用太大火,以中火炸至雞翼快熟時,將火加大再炸約數十秒,令雞翼的油份隨油的高溫逼出,這樣炸出來的雞翼便會香脆可口了。



2
:炸雞翼要令雞翼表皮有咬落酥脆的效果,可以在炸前樸上生粉然後才再炸。但今次我改用了蕃薯粉,炸出來的效果比生粉還更香脆,因為蕃薯粉是呈顆粒狀態,令付在雞翼上粉粒更豐厚,可令炸出來的雞翼更香脆,效果就像台灣夜市著名熱賣的炸雞排一樣。





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