新假期-糯米粉的魔幻煮張黑糖糯米糍

糯米糍這些煙煙韌韌，口感Q軟彈牙的食物，是很多大人，小孩都會喜歡的食物，尤其是在台灣及日本，這些用糯米粉做成的各種糕點美食，款式更是五花八門，多不勝數，在很多大型百貨公司地庫的超市，咖啡店，茶室等地方更是無處不在，更成為很多人必買的手信之一。我也很喜歡吃這些用糯米粉造成的各種美食，因為那種煙韌彈牙的口感總會讓人有一種頑皮的童真感覺。其實做這些糕點其實不難，在家也可輕易處理，而且效果還相當不錯，未來兩期，我將同大家分享一下，如何用糯米粉做出幾款既簡易又好吃的美食！吃得開心！

 

材料

糯米粉：300g

水：300g

黑糖：110g

黃豆粉：約100g

橄欖油：小許

黑糖

糯米粉

做法

1：先將糯米粉用麵粉篩篩過，倒入鋼盆中。水加入黑糖煮溶，趁熱倒入糯米粉，再用麵粉棍攪拌均勻至無顆粒狀態成糯米粉槳。另取一碟，塗抹上一層橄欖油，將糯米粉槳放入，蓋上保鮮紙，水滾後大火蒸15分鐘至糯米粉團膨脹及呈透明狀態，另備一鋼盆，塗抹上一層橄欖油，將蒸好的糯米粉團放入，再用麵粉棍將糯米粉團攪拌至起筋及更富有彈性的糯米糍，用保鮮紙蓋好，備用。

 

2：另取一鋼碟，倒入黃豆粉，將攪好的糯米糍放入，並均勻地沾滿黃豆粉，再平均剪成適當大小，並每粒都裹滿黃豆粉，以免糯米糍黐在一起，然後便可以上碟享用了。

 

<完成圖>

貼士

1：因為糯米糍非常之有黏性，在做法2時雙手要不時沾上黃豆粉，以免糯米糍黏著雙手很難操作。

 

2：做糯米糍要做出來的口感效果Q軟有彈性，關鍵在於糯米粉團蒸好之後一定要再攪拌至起筋，令糯米粉團更有彈性，這樣完成後的糯米糍便一定煙韌彈牙了。

 

3：完成後的糯米糍除了可以裹黃豆粉之外，還可以裹綠茶粉，蒸熟後的原色糯米粉等等，還可以加入適量砂糖，烘香的芝麻，花生碎及椰絲等等，各俱風味。

 

4：糯米糍的軟硬度及甜度，可以因應個人喜愛，而在水的份量及黑糖的份量上加多或減少去調整。

 

下期預告：糯米粉的魔幻煮張之二：雪糕糯米糍