2012年11月12日 星期一

新假期-娘惹菠蘿蝦



這是我兩星期前在新加坡剛學到的娘惹菜,回來後我將做法及味道稍為作了一些改良,以更適合香港人的口味,重覆試做了幾次之後,以這個版本我最為滿意。菠蘿的酸酸甜甜,配合娘惹辣椒醬濃郁香辣的味道,與海鮮簡直是一個絕配!加碗白飯,我保證你一定胃口大開!吃得開心!

製作 娘惹辣椒醬 材料:




中型乾辣椒:35g

乾蔥頭:180g(12)

蒜頭:15g(3)

南薑:20g

黃薑:10g

香茅:2(只要白色莖部份)

石粟:15g(4)



蝦醬:2湯匙

:120ml

(
此份量約可做出300g娘惹辣椒醬
)



其他材料






中蝦:1kg

熟菠蘿:2

:80ml

蒜頭:5(拍鬆)

:300ml

檸檬葉:10(用手搓裂)

香茅:4(只要白色莖部份,拍鬆)

椰汁:200ml



調味料


鹽及砂糖:各適量




做法

1:
乾辣椒未洗趁乾身前先剪開,去掉辣椒籽,除蝦醬外,與其他娘惹辣椒醬材料洗淨,瀝乾水份,全部切碎,再放入攪拌機攪磨成蓉狀,倒出備用。



2:
鑊中燒熱油,下蝦醬及辣椒醬蓉炒香(5分鐘),成娘惹辣椒醬,盛起備用。


<娘惹辣椒醬 完成圖>



3:
菠蘿全部去皮,起釘,一個榨汁(400ml),另一個切成小塊,備用。蝦洗淨,剪去蝦頭,蝦鬚及尖刺,留用。蝦身剝殼,挑腸,留蝦尾,吸乾水份,下少許鹽撈勻醃約5分鐘,再用鑊煎至蝦身開始變紅色及卷起(5-6成熟),盛起備用。



4:
鑊中下油燒熱,下蒜頭爆香,再下蝦頭炒香至蝦頭滲出蝦膏及油,將娘惹辣椒醬倒入炒勻,下菠蘿汁、水、檸檬葉及香茅,滾起後改小火煮約5-8分鐘至出味,下鹽及砂糖調味,試味後下椰汁及將蝦回鑊,改大火將蝦撈勻,至蝦熟透即可馬上熄火上碟享用。




<娘惹菠蘿蝦 ~ 完成圖>


貼士

1:
做辣椒醬時,乾辣椒一定要去掉辣椒籽,否則完成後的辣椒醬會咬到一粒粒的辣椒籽便非常影響口感,辣椒籽最好在辣椒乾身的時候剪開去掉,濕水後便很難去得乾淨。



2:
蝦回鑊後一煮熟便可熄火上碟,若蝦煮得太熟的話,蝦肉便會太實,破壞了鮮蝦應有的爽嫩口感。



3:
椰汁不要太早落,因椰汁若煮得太久的話會起粒及失去椰香的風味。另外,這度菜菠蘿的味道佔有一個重要部份,但每個菠蘿的酸甜度不一樣,下鹽及糖調味的份量,都要因應個人口味以及試味後才作適當調整。



4:
這款娘惹辣椒醬相當好味及好用,我建議在做的時候可將份量加大,一次過做定多些,可放於雪櫃保存,分多次使用。除了蝦之外,此做法還可以改用賴尿蝦,蟹或花蛤之類海鮮代替,各有風味。



下期預告:回家吃飯好推介:蝦子魚肚燜雞煲




2 則留言:

  1. 娘惹辣椒醬用嚟餸麵都一流..

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  2. 用薯仔代替菠蘿岩唔岩味?

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