2013年1月28日 星期一

新假期-簡易創意賀年小食 "明太子炸蓮藕"

油炸食物似乎是過年不可缺少的應節食物之一,如炸油角、煎堆、蛋散等等……炸蕃薯、芋頭之類的時令食材也是廣東人相當喜愛的。但傳統做法都是以帶甜口味的做法較多,今次我選用了日本的明太子來配以蓮藕做的這道小食,效果也相當之好,鹹香脆口。除了新年,平時配以啤酒看電視,真是可以吃不停口。

吃得開心!




材料

蓮藕一小段:約350g

明太子:約80g




炸粉漿

麵粉:110g

啤酒:200ml



做法

1
:蓮藉洗淨,刨皮,切片,吸乾水份。麵粉倒入啤酒,明太子撕去外層薄膜,將魚子加入粉漿內,攪匀成炸粉漿,備用。



2
:鑊中燒熱油,將蓮藕沾上粉漿,下油炸至金黃香脆,撈起,放在吸油紙上吸收多餘油份後便可上碟享用了。



貼士

1
:明太子是鱈魚的魚子,可選取已用鹽醃製包裝好的,它帶有鹹味,通常用來燒或炸。由於味道鹹鹹香香,用來炒飯作配料也相當好味。在一般大型的日式超市都可以買到。



2
:此小食除了用蓮藉外,改用蕃薯、芋頭、薯仔或南瓜等澱粉質較高的根莖類植物或瓜類,效果及味道都非常之好。但一些水份較重的蔬菜類就不太合適了,因為水份含量太多的蔬菜,炸出來很難有香脆鬆化的效果。



3
:因為啤酒內的豐富氣泡,用以開成的炸粉漿,炸出來的效果特別鬆化香脆,大家不妨一試。



4
:做油炸食物要炸得香脆其實都有小小技巧,就是當食物快將炸好時,將火加大,用猛油將食物再炸多十數秒,目的是用大火將食物的水份逼出,這樣炸出來的食物便會香脆鬆化。但有些家庭廚房的火力未必能做到,亦可先將快炸好的食物撈起,擱置幾分鐘後,再回鑊用大火炸多一次,這樣也能做到相同的效果。


<完成圖~明太子炸蓮藕>

下期預告:繼續煮創意賀年菜




1 則留言:

  1. 這個非常好呀 ! 年初一可以整黎食 ^^
    媽子一定大讚我姐 haha

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