2013年3月18日 星期一

新假期-零失敗好煮意之 香茜皮蛋口水凍豆腐

豆腐在中國的歷史至今至少已有二千多年,豆腐的種類,烹調方法及吃法真是多不勝數,由最簡單的涼拌,到各式的燒、炒、煮、煎、炸、燜等都美味非常。而且它有很高的營養價值,豆腐中含有優良的植物性蛋白質,非常容易消化及吸收,它所含有的脂肪是由不飽和脂肪酸所構成,不會對血管造成負擔。豆腐中所含的卵磷脂更可幫助降低膽固醇,名符其實是非常健康有益的食材。




豆腐本身很容易吸收味道,任何煮法都可以發揮出豆腐應有的特性和相當理想的效果,在烹調上可塑性非常之高。今期主題是零失敗煮意,這道菜改良自川菜的口水雞,以豆腐代替雞,麻辣醒胃,香氣逼人,食材配搭惹味,而且真的簡單到可以在五分鐘內完成!吃得開心!

<香茜皮蛋口水凍豆腐>




材料

盒裝(蒸煮用)滑豆腐:1

皮蛋:1隻(剝殻切碎)

炸或烘香之乾蔥:適量

莞茜:約2棵(洗浄,瀝乾水份,切段)



麻辣醬汁

頭抽:3湯匙

鎮江醋:1 湯匙

冷開水:1 ½湯匙

砂糖:3/4湯匙

麻油:1 ½湯匙

麻醬:1 ½湯匙

辣油:適量(視乎自己愛辣的程度)

花椒粉:少許



做法

1:將豆腐四邊略為修改,切成一片片,放在碟上,汁料調勻,至砂糖完全溶解,備用,再將皮蛋碎,乾蔥及莞茜放在豆腐面上,最後在碟上淋上調好的麻辣醬汁即成。



貼士

1:將豆腐切開一片片上碟,一來賣相較美觀,二來亦更容易吸收醬汁,但做法有一定難度,若未能做到這效果可以整件豆腐上碟亦可。



2:麻醬可在一般南貨舖買到,買回來的時候是很身,呈膏狀的,要先以橄欖油或麻油開稀成流質狀態後才使用。



下期預告:傳說中的無花果果醬




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