2013年9月9日 星期一

新假期-零失敗「臺式脆瓜蛋黃肉」

上星期,飛了一轉臺北,停留了不12小時,往臺北著名的台菜店「欣葉」吃了一餐美味的台菜,其中一道是「脆瓜蛋黃肉」,這亦是一道非常經典的臺式傳統菜,而且非常之好餸飯。這道菜是我以前做廣告公司的時候,常常做來午餐「帶飯」,因為這道菜真的超級簡單易做,而且得容易做出很好的效果,這次短暫的臺北之行後,突然又令我想起了這道菜,期就同大家分享一下。


材料
免治豬腩肉:300g(半斤)
鹹蛋黃:2
醃脆瓜:約80g





















調味料

醃脆瓜的汁:2湯匙
雞粉:1/4茶匙
蠔油:1湯匙
老抽:1/2茶匙
生粉:3/4茶匙
麻油:1湯匙
胡椒粉:適量

做法
1
:脆瓜切碎,與豬肉及所有調味料撈勻,攪至起膠狀,醃約半小時。


















預備一金屬蒸煮盛器,先在盛器底部鋪上保鮮紙,放入鹹蛋黃。



















再將醃好的豬肉放入盛器約2/3滿 (不要放得太滿,因蒸煮時肉會滲出汁液),用保鮮紙蓋好,水滾後以大火蒸50分鐘。






















2:上枱時將蒸好的蛋黃肉連汁倒扣在碟上,放上適量灼熟蔬菜及莞茜裝飾即成。


















<完成圖>


貼士
1
:醃脆瓜是一種由醬油醃漬而成的醬菜,鹹香爽脆,很適合用作配粥品麵飯,小炒配料,於一般超市或街市雜貨店、南貨舖都可以買到。

2
:若要蒸出來的蛋黃肉效果鬆軟嫩滑,一定要有些肥肉,這樣口感才會滑溜。一般臺式餐廳做這道菜,瘦肉與肥肉的比例為60%瘦肉,40%肥肉。但當然,你若覺得這個比例不太健康的話,可以將瘦肉的比例按自己的喜好比例增加。

3
:若要蒸肉效果口感嫩滑,一定要大火蒸,因為火若太小的話,蒸的時間相對較長,這樣蒸出來的肉便會口感較「鞋」及「老」身,不好吃了。

下期預告:新加坡最新飲食情報

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