2014年1月27日 星期一

新假期-廚餘新變奏「三鮮雜菜飯」


無論在一般家庭或餐廳,很多時候都會在烹調的過程中,不知不覺地剩下一些廚餘,尤其在商業食肆,為求菜式賣相美觀,在處理蔬菜時只要菜芯及美觀部份。其實剩下的菜頭菜尾,配上其他食材,便可變成一道全新菜餚。




材料:
(約6-8人份量)

任何菜葉、菜莖、瓜類均可(如:小棠菜、茄子、白菜):全部適量。
蝦乾:適量
生曬金蠔:約8
銀魚乾:適量
葱花:適量
米:450
水:480毫升

調味汁
乾蔥:3-4粒(切碎)
煲仔飯豉油:適量
油:適量

製法
1
將所有廚餘菜莖及菜葉洗淨,切碎。

2
:蝦乾、金蠔、銀魚乾洗淨,用水浸軟。調味汁先用油爆香乾蔥,再淋上煲仔飯豉油煮滾後熄火,盛起備用。

3
:米洗淨後連水放入電飯煲,將蔬菜碎及蝦乾、金蠔、銀魚乾鋪在米上。

4
:煮熟飯後,淋上適量調味汁,灑上蔥花,撈勻後即可食用。

小貼士
1
:蝦乾、金蠔、銀魚乾煮前要用水浸軟,否則煮出來口感太硬

2
:除了以上配料,亦可以用自己喜愛的食材如魚、豬肉、牛肉、雞肉均可。

下期預告:回歸自然的味道-自家曬製蔬菜乾

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