新假期-零失敗生蠔新煮張「香酥南乳炸生蠔」

生蠔除了用以刺身生食之外，還可以 以半生熟的狀態呈現在餐桌上，各俱風味。今期示範的這道菜式，是以南乳汁醃過後再撲上蕃薯粉炸脆，外層酥脆，內層鮮嫩，是生蠔菜色中一道相當有粵菜風味的配搭，簡單易做，效果很惹味，配以啤酒，保證大家一定吃不停口！吃得開心！

材料

生蠔：12隻

蕃薯粉：適量

南乳醃汁

南乳：半件

凍開水：1/4湯匙

麻油：1茶匙

紹酒：1/2湯匙

砂糖：1湯匙

薑米：1茶匙

蔥白：1茶匙

做法

1：先將南乳用叉壓碎，與其他醃汁材料撈匀，備用。

2：將生蠔起肉，用冰水略沖洗一下，以免有蠔殼碎黏在蠔肉上，再用廚紙吸乾水分，放入南乳醃汁撈匀，醃約十五分鐘。

3：臨炸前將生蠔倒入隔篩中，將多餘的醃汁隔去，然後均勻地撲上蕃薯粉。

4：鑊中燒油，將生蠔放入，以大火將蠔身上的蕃薯粉炸至金黃香脆，即可撈起，放在吸油紙上吸走多餘油份，便可享。

<香酥南乳炸生蠔>

貼士

1：炸蠔時一定要用大火快炸，當見到蕃薯粉金黃香脆時即可撈起，這樣才可以做到外層酥脆，內層仍保持半生及鮮嫩狀態。

2：蕃薯粉是呈顆粒狀，用蕃薯提煉出來的澱粉，它的特性是當用於炸粉用途時，因為它是顆粒狀，因此炸出來的酥脆效果很突出，而且咬落時口感相當香脆。它於一般街市的糧油雜貨店有售。

3：一定要臨炸前才上薯粉，太早上薯粉的話，薯粉會吸收水分，炸時便會影響酥脆的效果。

4：清洗生蠔時只須先用開水下鹽攪溶，再下冰塊讓鹽水降低溫度後，再用柔軟的小掃子略洗便可，同時亦可將打開後殘留裡面的蠔殼一并沖洗乾淨。

下期預告：薑汁砂糖頭抽香煎金蠔