2014年5月7日 星期三

新假期-海膽醬香煎北海道帶子皇


北海道刺身帶子,生吃熟食,無論怎樣烹調,它都鮮嫩味美,可塑性非常之高,今次我配以用新鮮海膽調配而成的海膽醬及魚子醬,令帶子的鮮美味道更立體豐富。而且簡單易做又名貴,這絕對是在家宴客的不二之選。吃得開心!

材料

北海道特大刺身帶子:6
海膽:2板(共約100g)
魚子醬:適量

醃料
鹽及胡椒粉:各少許

海膽醬
雞湯:8湯匙
煉奶:1茶匙
鮮忌廉:2湯匙
紹興酒:1湯匙
蠔油:1湯匙
老抽:1/3湯匙
砂糖:1/2茶匙
胡椒粉:少許

生粉水:少許(埋芡用)

做法
1
:帶子解凍後用廚紙吸乾水分,用少許鹽及胡椒粉均勻灑在兩面略醃,備用。

2
:海膽一板50g放入容器,用叉叉爛,再與海膽醬材料拌勻,備用。



3:平底鑊燒熱油,下帶子以大火兩面煎至金黃,微焦帶脆,夾起上碟排好。



4
:另備一鑊,下少許油及海膽醬以慢火煮滾,以生粉水埋一個薄薄的芡,然後均勻沐在帶子上,再將另一板海膽平均分佈在帶子上,最後在每隻帶子上放上適量魚子醬,加上裝飾即可享用。




貼士
1
:煎帶子時一定要用大火,快速地將兩面煎至焦香,這樣帶子才可以做到中間還是生的狀態,這樣吃起來才會外脆內嫩,以及可以品嚐到北海道帶子的鮮嫩美味。

2
:做海膽醬時如果想效果幼滑些,便要將海膽叉得爛些,如果想海膽醬做出來較有質感的話,就不要將海膽弄得太爛,兩種效果各有風味,不妨一試。

3
:煮海膽醬時要用慢火,太大火的話,海膽醬很易變得太濃稠,大大影響出來的效果。

下期預告:向大家推薦最新殺到、神乎奇技的鮮花造型啫喱蛋



沒有留言:

張貼留言