2014年10月20日 星期一

新假期-鮮海膽汁伴北海道帶子皇刺身



有時在家請客,若想做出一些讓賓客有驚喜,而製作又無須花很多時間的菜式,這道配搭大膽特別的精巧前菜,相信大家一定會喜歡。用海膽打成的鮮海膽汁,配以北海道刺身帶子,不單各樣食材鮮味層次豐富,而且在味道及賣相上,都能帶給每位客人一個滿足的喜悅。

材料
北海道特大帶子:12
海膽:約1板(最後放上帶子上面用)
三文魚子:適量
黑松露醬:適量

海膽汁
海膽:180g(4)
鮮奶:180ml
鮮忌廉:50g
蠔油:1湯匙


調味料
海鹽:適量

做法
1:帶子解凍後用廚紙吸乾水分,放入雪櫃,備用。

2:海膽汁材料全部放入攪拌機打至幼滑,再用一個較密的隔篩過濾雜質,用保鮮紙封好放入雪櫃保存,備用。

3:備一有深度的盛器,先倒入海膽汁,將帶子一開四並放入盛器內,再依次放入適量海膽、黑松露醬及三文魚子,灑上少許海鹽,最後加上裝飾即可享用。

貼士
1:所有材料在製作前必需放在雪櫃,除了保鮮及衛生外,冰凍進食,更添風味。如條件許多,餐具也最好先放入雪櫃雪凍,效果更佳。


2:除了配以黑松露醬之外,配以蟹黃XO醬等效果也不錯,各有風味。

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